Yaourts au chocolat (au lait de soja)

 

Quand j'ai vu ces sublimes yaourts au chocolat de Manu, ni une ni deux je me suis lancée dans la foulée! Bon chez moi la magie ne s'est pas produite mais le résultat est fameux. Le goût est particulier -Fabien n'a pas aimé du tout- car ce qu'on trouve en général dans le commerce ce sont des crèmes au chocolat et non des yaourts; c'est vrai que c'est un peu bizarre mais moi j'ai beaucoup apprécié. La proportion de chocolat est parfaite, merci Manu!

Comme d'habitude j'ai utilisé du lait de soja et de l'agar agar pour épaissir, allez voir la recette initiale si cette version sans lactose ne vous intéresse pas.


(Pour 7 yaourts)

- 800 ml de lait
- 100g de chocolat
- 1 CS de cacao non sucré
- 60g de sucre
- 1/2 cc d’agar agar
- 1 yaourt au soja


1) couper le chocolat en tout petits morceaux
2) faire bouillir le lait avec le sucre, le cacao et l’agar agar pendant 3 minutes
3) ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger, puis laisser refroidir
4) délayer le yaourt avec un peu de lait, puis ajouter le reste progressivement
5) verser la préparation dans les petits pots et lancer la yaourtière
6) mettre au frigo au moins 6 heures avant de déguster avec un ajout d'1 cc de sucre par yaourt

Yaourts au praliné (au lait de soja)

J'inaugure une toute nouvelle catégorie de recettes: les yaourts! Avec mes problèmes d'intolérance au lactose et au gluten c'était devenu difficile de trouver des yaourts dans le commerce, alors mon amie Lulu a eu la très bonne idée de m'acheter une yaourtière^^

Pour avoir un yaourt ferme, normalement il faut ajouter du lait en poudre à la préparation. Si vous êtes intolérant au lactose comme moi, pour le remplacer il suffit d'utiliser de l'agar agar, merci beaucoup à cette bloggeuse pour cette excellente astuce!

Fabien lui-même a beaucoup aimé alors qu'il n'est pas très fan du praliné à la base. Par contre je pensais qu'il n'y aurait pas besoin de les sucrer mais il faut rajouter 1cc de sucre avant de déguster, ça change complètement le goût.


Pour 5 yaourts

-100g de praliné
-500 ml de lait de soja
-1 yaourt nature au soja
-1/4 de cc d'agar-agar

1) faire chauffer à feu doux 100 ml de lait avec le praliné en mélangeant régulièrement et laisser refroidir
2) faire bouillir le reste de lait avec l'agar agar pendant 3 minutes, puis laisser refroidir
3) incorporer le yaourt et le praliné en mélangeant bien
4) verser la préparation dans les petits pots (j'ai fait ça à la louche, j'en ai mis partout!) et lancer la yaourtière
5) mettre au frigo au moins 6 heures avant de déguster avec un ajout d'1cc de sucre par petit pot

Yaourts au lemon curd (au lait entier)

C'est une idée de yaourt que j'ai trouvée dans le livre accompagnant la yaourtière et ils ont beaucoup plu à Fabinou. J'ai utilisé du lait entier (donc je n'ai pas pu y goûter) mais mes yaourts n'étaient pas plus fermes pour autant; dans le livre ils préconisent d'ajouter du lait en poudre et malheureusement je n'en avais pas.

Pour une version encore plus gourmande on écrase des spéculoos qu'on tasse au fond des petits pots avant de recouvrir du lemon curd...

(Pour 8 yaourts)

-800 ml de lait
-40g de lait en poudre
-1 yaourt nature du commerce
- 2 œufs
- 1 cc de Maïzena
- 70 de beurre
- 70 de sucre
- 1 citron


Le lemon curd

1) fouetter au batteur les œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Le yaourt

1) délayer le yaourt avec un peu de lait, ajouter le lait en poudre puis le reste de lait progressivement
2) mettre une bonne couche de lemon curd refroidi au fond des petits pots puis ajouter le lait
3) lancer la yaourtière
4) mettre au frigo au moins 6 heures avant de déguster

Yaourts à la vanille (au lait de soja)

Grâce à cette bloggeuse j'ai résolu mon problème de fermeté pour mes yaourts au soja! Il suffit de remplacer l'épaississant traditionnellement utilisé que constitue le lait en poudre par de l'agar agar. Une astuce toute simple qui marche super bien, je suis ravie^^ J'ai essayé d'incorporer un peu de crème de soja pour voir ce que ça donnait et je trouve que ça rend la texture plus crémeuse, désormais j'en ajouterai systématiquement.

Rappel: l'agar-agar et la crème de soja se trouvent dans les magasins bio; la crème de soja permet de remplacer la crème fraîche pour les intolérants au lactose (elle n'a pas super bon goût telle quelle mais dans les préparations on ne la sent pas du tout)

(Pour 4 yaourts)

- 425g de lait de soja
- 70g de crème de soja
- 1 yaourt nature au soja
- 30g de sucre
- 1/4 de cc d’agar agar
- 1 gousse de vanille
- 2 cc d’extrait de vanille


1) faire bouillir le lait avec le sucre, les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la gousse elle-même et l’agar agar pendant 3 minutes, puis laisser complètement refroidir
2) retirer la gousse de vanille
3) mélanger le yaourt avec la crème de soja et l'extrait de vanille
4) ajouter progressivement le lait en mélangeant bien
5) verser la préparation dans les petits pots et lancer la yaourtière
6) mettre au frigo au moins 6 heures avant de déguster avec un ajout d'1cc de sucre par petit pot

On voit bien les petits grains de vanille

Et un petit coup de cuillère plus tard...