Verrines fraîcheur douces-corsées

Voici une petite verrine toute simple mais qui permet de finir sur une note rafraîchissante. J'ai combiné la recette de crème au chocolat de Christophe Felder (que personnellement je trouve un peu trop riche et forte pour être dégustée telle quelle) avec celle de la mousse des cupcakes tiramisu de Martha Stewart (qui se tient impec), un mariage heureux...

Pour le dressage j'ai choisi d'incliner les verres; bon le résultat est moins joli que ce que j'espérais mais je ne suis pas très douée pour ce genre de choses. La crème au chocolat prend assez rapidement mais il vaut mieux néanmoins placer délicatement les verrines inclinées dans le frigo pour être sûr de conserver l'inclinaison.

(Pour 4 personnes)

-    120g de chocolat à 70%
-    290g de crème liquide
-    150g de lait
-    3 jaunes d’œufs
-    30g de sucre
-    25g de sucre glace
-    135g de mascarpone
-    1 gousse de vanille


La crème au chocolat de Christophe Felder

1) râper le chocolat
2) mélanger rapidement les jaunes d’œufs avec le sucre (ne pas faire blanchir)
3) faire chauffer le lait avec 150g de crème ; puis ajouter les jaunes dès les premiers signes d’ébullition
4) faire chauffer à feu moyen tout en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une crème anglaise
5) verser sur le chocolat en trois fois et mélanger pour que la préparation soit bien onctueuse
6) verser dans des verrines inclinées et laisser prendre au moins 1 heure à température ambiante

La mousse à la vanille

1) fouetter au batteur quelques secondes le mascarpone avec le sucre glace et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) monter 140g de crème liquide bien froide en chantilly
3) incorporer à la spatule le mascarpone
4) verser sur la crème au chocolat et mettre au frigo au moins 4 heures (une nuit c’est mieux)

Un gros Lonely fait parfaitement l'affaire! (et ça passe au frigo :p)

Fraîcheur chocolat (façon Pierre Hermé)

Bon je vous l'accorde, je n'ai peut-être pas choisi le meilleur moment pour réaliser cet entremet! Mais j'avais envie de préparer quelque chose de très chocolaté pour mes amies chinoises, gourmandes comme pas deux, et j'étais sûre de leur faire plaisir avec ce dessert. Un grand merci à Patrick qui a publié cette recette sur son joli blog; étrangement je ne l'avais encore jamais croisée sur la blogosphère.

J'ai pris pas mal de libertés par rapport à la version initiale: j'ai remplacé les noix de pécan par des amandes émondées, je n'ai pas fait le glaçage (manque de temps, je mets quand même la recette) et j'ai dressé à la poche à douilles une partie du crémeux, réalisé avec de l'agar agar pour qu'il soit plus ferme (et tout ça sans compter que je l'ai adapté bien sûr à mon régime sans gluten et sans lactose!!). Par ailleurs on l'a mangé à température ambiante car j'avais peur que le crémeux durcisse trop au frigo.

Verdict: une saveur chocolatée intense et une texture qui fond dans la bouche...Tout le monde a adoré!

(Pour 6 personnes)

- 60g de farine
- 150g de sucre
- 125g de beurre
- 270g de chocolat
- 75g d’amandes émondées
- 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes)
- 160g de lait
- 235g de crème liquide
- 2g d’agar-agar


Le biscuit

1) faire fondre au bain-marie 70g de chocolat avec 115g de beurre
2) fouetter au batteur 2 œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter le chocolat fondu et bien mélanger
4) incorporer délicatement la farine et les amandes coupées en petits morceaux
5) verser la pâte dans un petit moule rond beurré et recouvert de papier sulfurisé, faire cuire environ 10 minutes à 180° et démouler
6) laisser refroidir avant de l’entourer d’une large bande de carton

Le crémeux

1) faire fondre au bain-marie 125g de chocolat
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) porter à ébullition le lait, 160g de crème et l’agar-agar pendant une trentaine de secondes
4) ajouter les jaunes d’œufs et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère
5) hors du feu ajouter enfin le chocolat fondu et bien mélanger
6) verser sur le biscuit et lisser à l’aide d’une spatule
7) faire prendre au frigo une bonne heure

Le glaçage

1) hacher finement 75g de chocolat
2) porter 75g de crème à ébullition avec le miel
3) ajouter le chocolat haché, mélanger, ajouter 10g de beurre et mélanger à nouveau
4) verser immédiatement sur le crémeux et lisser à l’aide d’une spatule
5) laisser 3 heures au frigo avant de retirer la bande de carton et de déguster