Cigares de pâte d'amande

A l'occasion de Kippour, j'ai préparé comme chaque année une montagne de cigares aux amandes pour ma famille (dont une version à la pistache qui a beaucoup plu!). C'est rare que je me sente privée, mais pour le coup j'ai littéralement bavé d'envie en les regardant tout croustillants et dégoulinants de miel...Qu'à cela ne tienne, je me suis préparée mes propres cigares en m'inspirant de cette recette. C'est tout bête mais c'est tout bon!

(Pour une trentaine de petits cigares)

-    250g d’amandes en poudre
-    150g de sucre glace
-    1 sachet de sucre vanillé
-    2 CS d’eau de fleur d’oranger
-    2 pincées de cannelle
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère
-    1 blanc d’œuf
-    300g de chocolat
-    1cc d’huile

1) mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, la cannelle et le sucre vanillé
2) ajouter 2 CS d’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère puis progressivement le blanc d’œuf. Il faut mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène souple et qui ne colle presque pas (il se peut qu’on n’ait pas besoin de tout le blanc d’œuf. Si la pâte est trop humide rajouter des amandes en poudre)
3) façonner des cigares et les mettre à congeler en prenant garde qu’ils ne se touchent pas
4) faire fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillerée d’huile
5) tremper rapidement les cigares congelés dans le chocolat pour bien les enrober, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au frigo jusqu’à ce que l’enrobage ait durci
6) conserver ensuite à température ambiante

Cigares aux amandes

Les cigares aux amandes on en mange depuis toujours dans ma famille à l'occasion des fêtes juives. Dommage que ma mère n'ait pas noté la recette de ma grand-mère; mais celle que j'ai trouvée ici chez Piroulie y ressemble comme deux gouttes d'eau.

C'est une recette exquise, il faut croquer dedans lorsqu'ils sont tièdes, c'est juste divin. Je ne suis pas très courageuse, je n'ai pas fait la pâte à cigares moi-même, en général je cours à la catastrophe lorsqu'il s'agit d'étaler super finement les pâtes...(je suis une traumatisée de l'Apfel Strudel !) Par contre il faut absolument utiliser de la pâte d'amande maison, c'est largement meilleur.

Un lien expliquant le pliage: clic

(Pour 18 cigares)

- 250g d’amandes en poudre
- 150g de sucre glace
- 2 CS de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 2 blancs d’œuf
- 3 CS d’eau de fleur d’oranger
- huile de friture
- 5 CS de miel
- 9 feuilles filo (ou de brick)

1) mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, le sucre vanillé et la cannelle
2) ajouter 1 blanc d’œuf, 2 CS d’eau de fleur d’oranger, et bien malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène
3) couper toutes les feuilles filo en deux
4) pour chaque cigare, placer la demi-feuille filo côté rond vers soi, mettre un généreux boudin de pâte d’amande en haut (au milieu), rouler jusqu’à la moitié, rabattre chaque côté sur le rouleau, badigeonner d’un peu de blanc d’œuf puis finir de rouler le tout bien serré
5) mettre le miel dans une casserole, ajouter le sucre, diluer avec de l’eau et 1 CS d’eau de fleur d’oranger, puis porter à ébullition et laisser tiédir
6) faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et égoutter sur une feuille de sopalin
7) tremper immédiatement dans le sirop au miel tiède, attendre 15 minutes puis renouveler l’opération

La pâte d'amande maison

Cigarettes russes (de Martha Stewart)

Ces cigarettes sont ultra croustillantes et doivent donc être consommées rapidement pour ne pas perdre leur texture. Je me suis brûlée les doigts en les roulant à la sortie du four donc ensuite j'ai enfilé mes gants en laine lol!

(Pour 18 cigarettes)

- 90g de farine
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 CS de crème liquide
- 80g de beurre
- 3 blancs d’œufs
- 1 cc d’extrait de vanille

1) faire fondre le beurre et le laisser refroidir
2) mélanger la farine avec le sucre glace et le sel
3) creuser un puits au centre, y ajouter le beurre fondu, les blancs d’œufs, la crème liquide et l’extrait de vanille, et bien mélanger
4) disposer de manière espacée 3 CS de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et étaler en une fine couche pour former un ovale à l’aide du dos d’une cuillère (il ne faut pas en faire beaucoup par fournée car sinon on n’aura pas le temps de toutes les rouler à la sortie du four)
5) faire cuire environ 6 minutes à 220° (les bords doivent être dorés)
6) à la sortie du four, décoller immédiatement chaque biscuit, l’enrouler autour d’un crayon et laisser refroidir sur une grille