Ahlala ce Trianon qu'il est bon...Pour les anniversaires je fais toujours ça ou un fraisier, car je sais que ça va forcément plaire.
Je combine 2 sources: la recette d'Amuses Bouche pour le succès et le croustillant, et celle des larmes intenses de Yannick Lefort pour la mousse (divine et qui tient super bien sans être dure). J'entoure toujours le gâteau de petit macarons Plaisir Sucré façon Pierre Hermé car ça fait bien plus chic! Ca prend un peu de temps à tout réaliser mais ça vaut le coup.
(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol pour qu'ils soient glacés)
(Pour 8 personnes)
- 85g d’amandes en poudre
- 220g de sucre
- 20g de farine
- 4 œufs (4 jaunes + 2 blancs)
- 1 CS de cacao non sucré
- 200g de pralinoise
- 90g de crêpes dentelles gavottes
- 40g de pralin
- 180g de chocolat
- 375g de crème liquide très froide (à 30%)
Le succès aux amandes
1) mélanger les amandes en poudre, la farine, le cacao et 85g de sucre
2) monter 2 blancs d’œufs en neige, ajouter 80g de sucre lorsqu’ils sont bien fermes et battre encore un peu
3) incorporer la préparation poudreuse et mélanger délicatement à la spatule
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, faire cuire environ 10 minutes à 220° et laisser refroidir avant de démouler
Le croustillant praliné
1) faire fondre la pralinoise au bain-marie
2) écraser les gavottes
3) ajouter à la pralinoise avec le pralin et bien mélanger
4) recouvrir le biscuit uniformément
La mousse au chocolat
1) monter au batteur 320g de crème liquide en chantilly bien ferme et réserver au frigo
2) faire fondre 180g de chocolat au bain-marie et laisser
3) mettre dans une casserole 4 jaunes d’œufs, 55g de sucre et 55g de crème liquide
4) placer au bain-marie et fouetter au batteur jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d’une mayonnaise fluide
5) continuer à fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement
6) verser la moitié de la chantilly dans le chocolat fondu et fouetter énergiquement, ajouter ensuite les jaunes d’œufs, mélanger, puis incorporer délicatement à la spatule le reste de chantilly
Montage
1) entourer le biscuit avec une large bande de carton recouverte de papier film (ou un cercle à pâtisserie) et verser la mousse
2) mettre au frigo une nuit, retirer la bande de carton juste avant de servir et saupoudrer de pralin
- 85g d’amandes en poudre
- 220g de sucre
- 20g de farine
- 4 œufs (4 jaunes + 2 blancs)
- 1 CS de cacao non sucré
- 200g de pralinoise
- 90g de crêpes dentelles gavottes
- 40g de pralin
- 180g de chocolat
- 375g de crème liquide très froide (à 30%)
Le succès aux amandes
1) mélanger les amandes en poudre, la farine, le cacao et 85g de sucre
2) monter 2 blancs d’œufs en neige, ajouter 80g de sucre lorsqu’ils sont bien fermes et battre encore un peu
3) incorporer la préparation poudreuse et mélanger délicatement à la spatule
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, faire cuire environ 10 minutes à 220° et laisser refroidir avant de démouler
Le croustillant praliné
1) faire fondre la pralinoise au bain-marie
2) écraser les gavottes
3) ajouter à la pralinoise avec le pralin et bien mélanger
4) recouvrir le biscuit uniformément
La mousse au chocolat
1) monter au batteur 320g de crème liquide en chantilly bien ferme et réserver au frigo
2) faire fondre 180g de chocolat au bain-marie et laisser
3) mettre dans une casserole 4 jaunes d’œufs, 55g de sucre et 55g de crème liquide
4) placer au bain-marie et fouetter au batteur jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d’une mayonnaise fluide
5) continuer à fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement
6) verser la moitié de la chantilly dans le chocolat fondu et fouetter énergiquement, ajouter ensuite les jaunes d’œufs, mélanger, puis incorporer délicatement à la spatule le reste de chantilly
Montage
1) entourer le biscuit avec une large bande de carton recouverte de papier film (ou un cercle à pâtisserie) et verser la mousse
2) mettre au frigo une nuit, retirer la bande de carton juste avant de servir et saupoudrer de pralin
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