Les recettes des plus grands noms de la pâtisserie ne font parfois pas le poids par rapport à celles des bloggeuses! En l'occurrence j'ai largement préféré la recette de Mely du Chaudron Pastel à celle du grand (de l'immmmmmense!) Pierre Hermé! Je trouve qu'elle donne un biscuit bien plus friable comme doit l'être un vrai palet breton.
(Pour une bonne vingtaine de palets)
- 250g de farine
- ½ sachet de levure
- 150g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 180g de beurre salé mou
- 1 cc de sel fin
1) mélanger la farine avec la levure et creuser un puits
2) verser 5 jaunes d’œufs, le sucre et le sel, et travailler la pâte à la main
3) ajouter le beurre salé mou coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène
4) disposer la pâte dans des moules en silicone, de manière à former des palets un peu épais, et à 1 cm des bords car ils vont s’étaler
5) délayer le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et en badigeonner légèrement les palets
6) faire cuire environ 20 minutes à 180°
7) laisser complètement refroidir puis démouler délicatement
2) verser 5 jaunes d’œufs, le sucre et le sel, et travailler la pâte à la main
3) ajouter le beurre salé mou coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène
4) disposer la pâte dans des moules en silicone, de manière à former des palets un peu épais, et à 1 cm des bords car ils vont s’étaler
5) délayer le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et en badigeonner légèrement les palets
6) faire cuire environ 20 minutes à 180°
7) laisser complètement refroidir puis démouler délicatement
