Pâte brisée

La pâte brisée est une pâte peu sucrée qui est assez résistante, c'est pourquoi on l'emploie souvent pour des tartes avec des fruits qui dégorgent un peu. Elle est parfaite pour les tourtes car elle est assez facile à étaler et à décoller.

Le plus simple est de l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie (moi je commence toujours à la main légèrement farinée). Si on a du mal à la décoller -pour la partie supérieure d'une tourte par exemple- il suffit de la remettre au frigo, car en durcissant ce sera beaucoup plus simple.

Si la pâte est trop friable on ajoute un peu d'eau (très progressivement), si elle est trop collante on ajoute de la farine.

Pâte brisée

1) mélanger dans un saladier 250g de farine, 1 CS de sucre et une pincée de sel
2) ajouter 125g de beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer
3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d'eau froide
4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)
5) mettre au frigo 1/2 heure avant de l'utiliser

Tarte tatin avant cuisson

Tartelettes à la confiture avec des chutes de pâte