Pain d'épices

Une bonne recette qui embaume la maison...Le pain d'épices est différent d'un cake aux épices, il est légèrement plus compact mais doit tout de même être moelleux. Il gagne en saveurs le lendemain de sa réalisation (les épices ressortent), pour le conserver on l'emballe dans du papier film. Si on veut utiliser 1 œuf entier et qu'on double donc les proportions, on peut congeler sans problème le 2ème pain d'épices ou en faire un seul gros (le résultat donne un petit cake).

Comme il a un peu séché au bout de quelques jours, j'en ai fait des verrines en alternant les couches avec de la sauce au chocolat de Yannick Lefort. Je n'ai pas goûté mais Fabien m'a dit que c'était délicieux et que ça allait très bien ensemble.

(Pour une dizaine de parts)

- 150g de farine blanche
- 50g de farine complète
- 2 CS d’amandes en poudre
- 1 cc de levure
- 40g de cassonade
- 40g de vergeoise brune
- 75g de beurre
- 125g de miel
- 10 cl de lait
- 1/2 œuf
- 1 CS de cannelle
- 1 cc de quatre-épices
- 1 CS d'extrait de vanille
- 1 CS confiture d'abricots

1) mettre dans une casserole le beurre, la cassonade, la vergeoise brune, la vanille et le miel
2) chauffer à feu doux tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis laisser tiédir
3) battre l’œuf à la fourchette, en prélever la moitié et l’ajouter
4) incorporer ensuite le lait et mélanger
5) mélanger les farines, les amandes en poudre, la levure et les épices, incorporer à la préparation et bien remuer pour obtenir un mélange homogène
6) verser la préparation dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 150° (la lame d'un couteau plongé en plein cour doit ressortir sèche)
7) démouler sur une grille
8) faire chauffer au micro-ondes quelques secondes la confiture d'abricots avec un petit peu de miel et en badigeonner le cake
9) laisser complétement refroidir avant de déguster