Une autre recette trouvée ici sur Pure Gourmandise; je n'en raffole pas car le pain d'épices c'est assez spécial, mais c'est une bonne ganache.
Pour les techniques et astuces pour réussir ses macarons c'est ici: clic
(Pour une trentaine de petits macarons)
- 3 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- 125g d’amandes en poudre
- caramel liquide tout prêt
- 4 petites tranches de pain d’épices
- 70g de beurre mou
- 70g de crème fraîche épaisse
- 50 ml de lait
- 3 cc de quatre-épices
La ganache au pain d’épices
1) couper les tranches de pain d’épices en petits morceaux
2) mixer avec 1 cc de quatre-épices, le beurre mou, la crème et le lait
3) mettre au frigo
Le biscuit macaron tout doré
1) mixer finement le sucre glace avec 2 cc de quatre-épices et les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1 cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter quelques gouttes de caramel liquide et battre encore un peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Montage
1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)
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(Pour une trentaine de petits macarons)
- 3 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- 125g d’amandes en poudre
- caramel liquide tout prêt
- 4 petites tranches de pain d’épices
- 70g de beurre mou
- 70g de crème fraîche épaisse
- 50 ml de lait
- 3 cc de quatre-épices
La ganache au pain d’épices
1) couper les tranches de pain d’épices en petits morceaux
2) mixer avec 1 cc de quatre-épices, le beurre mou, la crème et le lait
3) mettre au frigo
Le biscuit macaron tout doré
1) mixer finement le sucre glace avec 2 cc de quatre-épices et les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1 cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter quelques gouttes de caramel liquide et battre encore un peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Montage
1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)
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