Dire que je n'ai même pas pu goûter ce beau gâteau dont la recette provient du blog de la talentueuse Eryn...
Je l'ai réalisé pour une soirée poker de Fabien avec ses amis, j'ai juste mangé à la cuillère le glaçage caramel chocolaté et c'était un pur régal. Je l'ai fait dans un petit moule à manquer pour qu'il soit bien haut et épais. Il a trois couches: un fondant au caramel, une mousse au chocolat (qui tient impec) et un glaçage caramel chocolaté sur le dessus.
Je l'ai réalisé pour une soirée poker de Fabien avec ses amis, j'ai juste mangé à la cuillère le glaçage caramel chocolaté et c'était un pur régal. Je l'ai fait dans un petit moule à manquer pour qu'il soit bien haut et épais. Il a trois couches: un fondant au caramel, une mousse au chocolat (qui tient impec) et un glaçage caramel chocolaté sur le dessus.
(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)
(Pour 8 personnes)
- 2 œufs
- 250g de Ricotta
- 20g de Maïzena
- 20g de sucre glace
- 300g de sucre
- 500 ml de crème liquide
- 40g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cc de sirop de menthe
- 145g de chocolat à 70%
- 50g de lait
- 1 feuille de gélatine
- pralin
( + une large bande de carton pour faire le tour du gâteau)
Le fondant au caramel
1) mettre 200g de sucre avec 2 CS d’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée
2) faire bouillir 200 ml de crème
3) verser la crème sur le caramel (attention aux projections) et bien remuer
4) refaire cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
5) ajouter hors du feu la fleur de sel et 20g de beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien
6) fouetter au batteur les œufs avec le sucre glace
7) ajouter la Maïzena, la Ricotta et 275g de la sauce caramel, en fouettant bien entre chaque ajout
8) verser dans un moule à manqué et faire cuire 45 minutes à 180°
9) laisser complètement refroidir avant de démouler sur un plat et de disposer une large bande de carton autour (ou un cercle à pâtisserie)
2) faire bouillir 200 ml de crème
3) verser la crème sur le caramel (attention aux projections) et bien remuer
4) refaire cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement
5) ajouter hors du feu la fleur de sel et 20g de beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien
6) fouetter au batteur les œufs avec le sucre glace
7) ajouter la Maïzena, la Ricotta et 275g de la sauce caramel, en fouettant bien entre chaque ajout
8) verser dans un moule à manqué et faire cuire 45 minutes à 180°
9) laisser complètement refroidir avant de démouler sur un plat et de disposer une large bande de carton autour (ou un cercle à pâtisserie)
La mousse au chocolat
1) battre en chantilly 200 ml de crème liquide bien froide
2) faire fondre au bain-marie 130g de chocolat à 70%
3) faire tremper la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide pour la ramollir
4) faire chauffer le lait (sans le faire bouillir), y ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois
5) laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème chantilly à la spatule
6) étaler la mousse au chocolat sur le fondant au caramel et mettre au frigo deux heures
2) faire fondre au bain-marie 130g de chocolat à 70%
3) faire tremper la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide pour la ramollir
4) faire chauffer le lait (sans le faire bouillir), y ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois
5) laisser refroidir puis incorporer délicatement la crème chantilly à la spatule
6) étaler la mousse au chocolat sur le fondant au caramel et mettre au frigo deux heures
Le glaçage caramel chocolaté
1) mettre 100g de sucre avec 1 CS d’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée
2) faire bouillir 100 ml de crème
3) verser la crème sur le caramel (attention aux projections) et bien remuer
4) refaire cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe
5) ajouter hors du feu 10g de beurre et 15g de chocolat à 70% coupé en petits morceaux, et bien mélanger
6) laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat (on peut en mettre dans une poche à douilles pour décorer)
7) parsemer de pralin puis laisser une nuit au frigo avant d’enlever la bande de carton
2) faire bouillir 100 ml de crème
3) verser la crème sur le caramel (attention aux projections) et bien remuer
4) refaire cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe
5) ajouter hors du feu 10g de beurre et 15g de chocolat à 70% coupé en petits morceaux, et bien mélanger
6) laisser refroidir puis verser sur la mousse au chocolat (on peut en mettre dans une poche à douilles pour décorer)
7) parsemer de pralin puis laisser une nuit au frigo avant d’enlever la bande de carton
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