Tarte amandine aux abricots

Ma tarte préférée, c'est simple je crois que je pourrais en engloutir une entière à moi toute seule...Dès qu'on trouve des abricots sur les étals je la fais, on peut également utiliser des pêches, c'est très bon aussi. La recette vient d'un Télé 7 Jours du temps où il n'y avait encore pas de blog :p

(Pour 8 personnes)

- 10 abricots bien mûrs
- 250g de farine
- 250g de beurre mou
- 100g de sucre + 2 CS
- 95g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 170g d’amandes en poudre
- 1/2 gousse de vanille


La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème d’amandes

1) mélanger 100g de sucre avec 140g d’amandes en poudre
2) ajouter 2 œufs puis 100g de beurre mou en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) laver les abricots, les sécher, les couper en deux et les saupoudrer de 2 CS de sucre
2) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
3) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
4) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
5) remettre 15 minutes au frigo
6) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
7) verser la crème d’amande et enfoncer les abricots
8) faire cuire environ 1 heure à 160° (les abricots doivent être mous), déguster tiède