Pour la ganache au caramel et beurre salé, je me suis inspirée de la délicieuse recette de salidou d'Eryn que j'ai ensuite bidouillée. On obtient une très bonne ganache qui se tient mais qui reste onctueuse.
Pour les trucs et astuces pour réussir ses macarons c'est ici: clic
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(Pour une trentaine de petits macarons)
-3 œufs (3 blancs + 2 jaunes)
-200g de sucre glace
-130g de sucre
-2 pincées de fleur de sel
-125g de poudre d'amandes
-1,5 CS de Maïzena
-10g de beurre demi-sel
-1 cc de caramel liquide tout prêt
-10 cl de crème liquide
La ganache au caramel et beurre salé
1) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 15 de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire chauffer 100g de sucre avec 1 CS d’eau jusqu’à avoir un caramel d'une jolie couleur ambrée
3) porter à ébullition la crème liquide
4) ajouter au caramel le beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
5) ajouter enfin les jaunes d’œufs et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au frigo
Le biscuit macaron
1) mixer finement le sucre glace et les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter 1 cc de caramel liquide et battre encore un petit peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Montage
1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)
-200g de sucre glace
-130g de sucre
-2 pincées de fleur de sel
-125g de poudre d'amandes
-1,5 CS de Maïzena
-10g de beurre demi-sel
-1 cc de caramel liquide tout prêt
-10 cl de crème liquide
La ganache au caramel et beurre salé
1) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 15 de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire chauffer 100g de sucre avec 1 CS d’eau jusqu’à avoir un caramel d'une jolie couleur ambrée
3) porter à ébullition la crème liquide
4) ajouter au caramel le beurre demi-sel, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la fleur de sel et la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
5) ajouter enfin les jaunes d’œufs et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au frigo
Le biscuit macaron
1) mixer finement le sucre glace et les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter 1 cc de caramel liquide et battre encore un petit peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Montage
1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)
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