Pliés au chocolat et à la crème

Qui n'a pas testé les fameux pliés au chocolat de Manue...Ma sœur m'a dit qu'elle avait eu un orgasme culinaire en les goûtant hihi! Ils sont effectivement excellents; par contre je pense qu'il vaut mieux utiliser du beurre froid (et non mou) pour le tourage, c'est plus facile et il y a moins de risque qu'il s'échappe.

(Pour 8 pliés)

- 250g de farine
- 1 cc de sel
- 155g de sucre
- 4 œufs (1 œuf et 3 jaunes)
- 600g de lait
- 1 cc de levure de boulanger
- 130g de beurre bien ferme
- ½ gousse de vanille
- 50g de maïzena
- 100g de chocolat
- sucre glace

La pâte feuilletée levée

1) mettre dans la MAP et dans l’ordre : 100g de lait, 1 œuf battu, 30g de sucre, le sel, la farine et la levure
2) lancer le programme « pétrissage »
3) à la fin du programme, façonner la pâte en boule, couvrir de papier film et laisser reposer 15 minutes au frigo
4) étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
5) poser le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour façonner un rectangle de la taille de la moitié de la pâte
6) poser le beurre sur une moitié du rectangle de pâte, replier l’autre moitié par-dessus et souder les bords
7) étaler à nouveau en un grand rectangle
8) plier en trois et mettre au frigo 15 minutes
9) recommencer les opérations 6) et 7) encore deux fois (pour donner trois tours), et laisser ensuite au frigo 15 minutes

La crème pâtissière

1) fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs et 125g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse, puis ajouter la maïzena et fouetter pour obtenir un mélange homogène
2) faire bouillir 500g de lait avec les grains de la gousse de vanille
3) verser le lait sur les œufs sucrés, fouetter à la main vigoureusement et porter à ébullition tout en remuant sans arrêt au fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe
4) laisser complètement refroidir

Montage

1) découper le chocolat en tout petits morceaux
2) étaler finement en rectangle la pâte feuilletée levée sur un plan de travail légèrement fariné et découper 8 bandes
3) mettre la crème pâtissière dans une poche à douilles, en disposer au milieu de chaque bande puis parsemer de petits morceaux de chocolat
4) replier la première partie de la bande sur la crème, badigeonner au pinceau de lait, puis replier la seconde partie
5) laisser reposer une demi-heure
7) mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 200° pendant 20 minutes
6) saupoudrer de sucre glace une fois les pliés tiédis et déguster immédiatement