Tiramisu vegan

  

 

Le tiramisu, ahalala que j'adore ça! Surtout quand il est bien ferme, bien frais, à la fois moelleux et fondant sous la dent, avec ce petit goût de rhum qui reste sur la langue, huuum 😋 Mais en pâtisserie, pas toujours facile de concilier le gluten-free avec le cruelty-free... J'avais déjà testé une recette qui ne m'avait pas emballée plus que ça. 

 

Heureusement Mathilde -ma comparse de toujours de mes périples scandinaves- avait une recette cachée dans ses tiroirs. Et elle est exquise! Le tiramisu est pile comme je l'aime: il tient parfaitement à la découpe sans être trop ferme, et comme il est vegan il peut se conserver une semaine sans problème. Quant à la génoise j'ai repris la recette de Deliacious que j'utilise chaque fois que j'ai besoin d'une base pour un gâteau type entremet. 

 

On peut ajouter des graines de chia au mascarpone végétal mais c'est facultatif.  

 

 

 (Pour 8 personnes)  

 

- 180g de farine 

- 120g de sucre 

- 35g d'huile

- 200g de yaourt végétal

- 160g de lait de soja

- 8g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 CS de vanille liquide 

- 1/2 cc de bicarbonate

-1 CS de vinaigre de cidre (ou jus de citron) 

- 1 gousse de vanille 

- 200g de tofu soyeux

- 100g de noix de cajou trempées (au moins 3h) 

- 1 tasse de café

- 3 CS de rhum 

- cacao en poudre non sucré 

  

 

La génoise 

 

1) dans un saladier, mélanger 100g de yaourt végétal avec le lait de soja, l'huile et le vinaigre (ou jus de citron)

2) ajouter 60g de sucre, le sel et 1 CS de vanille

3) incorporer enfin au fouet la farine avec la levure et le bicarbonate

4) verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (épaisseur max 2 cm) et faire cuire à 175° jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée (chez moi une quinzaine de minutes)

5) laisser totalement refroidir, découper en petits rectangles et piquer à la fourchette un peu partout (ce sera pour que le sirop imbibe plus facilement)

La crème "mascarpone végétal"

1) mixer les noix de cajou égouttées avec le tofu soyeux, 100g de yaourt végétal, 60g de sucre et 1 CS de vanille (ajouter ensuite 2 CS de graines de chia si on veut)

  

Le sirop

1) mélanger la tasse de café avec 2 CS de sucre et le rhum (allonger à l'eau chaude si besoin)

Montage

1) recouvrir le fond d'un plat rectangulaire de petits rectangles de génoise

2) imbiber de sirop au café généreusement (ne pas hésiter à attendre un peu avant de repasser une 2ème fois) 

2) verser la moitié du mascarpone végétal

3) recouvrir de la seconde partie de génoise et imbiber comme précédemment

4) verser le reste de la crème et saupoudrer de cacao tamisé 

3) mettre au frigo une nuit complète