Cookies vegan façon Laura Todd

Il existe vraiment des magiciennes de la pâtisserie...Laura je tiens à t'exprimer toute mon admiration car c'est déjà difficile de recréer les fameux cookies Laura Todd, mais alors en plus en version vegan, chapeau! (et pourtant je n'ai pas suivi les recommandations d'utiliser un certain type de margarine et de sucre). J'ai été bluffée par cette recette, on retrouve à la fois le goût et la texture si particulière des vrais. Bref, vous aurez compris mon engouement!

Le point le plus délicat est la cuisson, ils doivent impérativement rester presque blancs, à peine dorés sur les côtés. Surveillez-les donc attentivement, pour ma part dans mon mini-four 7 minutes ont suffi (mais il cuit super vite!). Ils seront mous à la sortie c'est tout-à-fait normal, ils vont durcir en refroidissant.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de cookies)

-    185g de farine
-    125g de margarine
-    160g de cassonade
-    1 sachet de sucre vanillé
-    8g de fécule de pomme de terre
-    2 pincées de sel
-    pépites de chocolat


1) mélanger à la fourchette la margarine avec la cassonade et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux
2) ajouter d’un coup la farine, le sel, la fécule et les pépites de chocolat, et mélanger à la fourchette (travailler la pâte le moins possible)
3) former des boulettes de pâte, les disposer de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée (attention ils vont beaucoup s’étendre !) et les aplatir légèrement
4) faire cuire 7-9 minutes à 180° et déguster tièdes

Cookies Laura Todd

Depuis le temps que j'en avais envie, je les ai enfin faits, les cookies de Laura Todd...Ce sont à mes yeux (enfin à mon palais ) les meilleurs cookies du monde: hyper fondants, au bon goût de beurre et des pépites de chocolat absolument divines. Ils sont assez particuliers, je trouve qu'ils ne ressemblent à aucun autre cookies. Quand j'étais petite j'économisais sur mon argent de poche pour aller m'en acheter aux Halles!

Enfin bref j'ai pas mal étudié les recettes trouvée sur le web et j'en ai bidouillé 2 (les ingrédients pour l'une, la technique pour l'autre) pour avoir un résultat optimal. Evidemment ce ne sont pas exactement les mêmes que les originaux (la recette est secrète) mais ils s'en approchent vraiment beaucoup. J'en ai déposé chez mes parents et ma mère m'a dit direct: "Ils sentent comme les vrais!" Pour info la version vegan est encore plus bluffante tant elle se rapproche des vrais...

La recette donne pas mal de pâte mais on peut tout à fait la congeler crue, ils sont aussi bons (j'ai testé)

Plusieurs points fondamentaux à respecter:

-on utilise moitié beurre doux moitié beurre 1/2 sel
-on utilise moitié cassonade-moitié sucre blanc; dans la recette qui circule c'est que de la cassonade mais c'est le sucre blanc qui apporte le fondant
-on mélange le moins possible la pâte (à la cuillère, surtout pas de robot ni de batteur)
-on réfrigère avant de cuire
-on enfourne à basse température (130°), au terme de la cuisson ils ne semblent pas cuits C'EST NORMAl! Ils vont durcir en refroidissant, le côté fondant est justement leur marque de fabrique. Après rien ne vous empêche de les faire plus cuire si vous préférez (la 1ère fournée pour laquelle j'ai suivi exactement les indications -20 min- était trop cuite, ils étaient trop croustillants)


(Pour une trentaine de cookies)

- 125g de beurre salé mou
- 125g de beurre doux mou
- 175g de cassonade
- 1 œuf
- 175g de sucre
- chocolat (noir, lait, blanc...)
- 375g de farine
- 1 cc d’extrait de vanille


1) couper le chocolat en petits morceaux
2) travailler les sucres avec les beurres –à la cuillère– jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) incorporer l’extrait de vanille et l’œuf
4) ajouter en une seule fois la farine et les petits morceaux de chocolat et cesser de mélanger dès absorption (la préparation doit rester granuleuse)
5) former des petites boules d’environ 4 cm de diamètre, les aplatir légèrement et les disposer de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) mettre au frigo 15 minutes
7) faire cuire 15 minutes à 130° et laisser tiédir avant de déguster