Fraisier vegan

 

 

Pour mon anniversaire (42 ans!!! Nan mais y a erreur c'est pas possible 🙀), j'avais envie d'un fraisier; LE gâteau de fête par excellence. J'en ai réalisé beaucoup dans ma vie, mais étonnamment je n'avais pas encore publié de recette vegan sur mon blog. Il était donc grand temps d'y remédier! 

 

J'ai associé 2 recettes issues de Déliacious, l'un de mes blogs de référence en pâtisserie vegan: la génoise (je l'ai adaptée en version gluten free en utilisant de la farine de riz) et la crème mousseline. Le résultat est vraiment divin...Je suis particulièrement contente de la crème car elle se tient bien et ne s'effondre pas du tout à la découpe (utilisez du lait de soja, avec le lait de riz ça ne fonctionne pas bien car trop liquide!). La génoise était un peu trop haute à mon goût, donc j'ai modifié les proportions pour qu'elle ne soit pas trop importante dans le gâteau.

 

Comme malheureusement je réagis toujours aux amandes, j'ai supprimé le disque de pâte d'amande sur le dessus pour le remplacer par un glaçage aux fraises effet miroir. Chéri était sceptique au départ, mais c'était super bon! J'ai trouvé la recette ici.  

 

 

(Pour 6 à 8 personnes)

- 120g de farine 

- 140g de sucre 

- 25g d'huile

- 65g de yaourt de soja

- 405g de lait de soja

- 5g de levure chimique

- 1 pincée de sel

-1 CS de vanille liquide 

- 1/2 cc de bicarbonate

-1 CS de vinaigre de cidre (ou jus de citron) 

- 1 gousse de vanille 

- 15g de fécule de maïs

-100g de margarine à température ambiante 

- 1,5 cc d'agar-agar + 2g

- 500g de fraises  

- le jus d'1/2 citron 

 

 

La génoise

1) dans un saladier, mélanger 65g de yaourt de soja avec 105g de lait de soja, l'huile, le vinaigre (ou jus de citron) et l'huile
2) ajouter 60g de sucre, le sel et l'arôme vanille

3) incorporer enfin au fouet 120g de farine avec la levure et le bicarbonate

4) verser dans un moule à charnière et faire cuire à 175° jusqu'à ce que les bords de la génoise soient bien dorés (chez moi une quinzaine de minutes)

5) laisser totalement refroidir puis piquer à la fourchette

La crème mousseline

1) porter à ébullition 300 ml de lait de soja avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée

2) retirer la gousse. Ajouter au fouet la fécule de maïs, 50g de sucre et 1,5 cc d'agar-agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes en fouettant sans arrêt et laisser tiédir cette crème pâtissière

3) fouetter la margarine pour qu'elle soit en pommade, puis l'incorporer à la crème pâtissière (attention les deux doivent être à même température pour éviter les grumeaux)

4) fouetter au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée 

 

Le sirop

1) faire bouillir de l'eau

2) verser dans un bol, ajouter le sucre vanillé et 3 CS de rhum 

Montage

1) imbiber la génoise avec le sirop en plusieurs fois

2) disposer les fraises sur le pourtour, en répartir également sur la génoise et verser la crème mousseline 

3) mettre au frigo au moins 4 heures ou une nuit complète 

 

Le glaçage effet miroir

1)  mixer 100g de fraises avec 2g d'agar-agar, le jus d'1/2 citron, 30g de sucre et 120g d'eau

2) faire bouillir 2 minutes puis verser sur le gâteau 

3) laisser refroidir puis remettre au frigo au moins 1h (le glaçage prend vite)