Je me suis inspirée de cette recette-ci (qu'il faut absolument que je teste!) pour réaliser l'appareil végétal à cheesecake et de cette recette-là pour le lemon curd. L’association des deux est goûteuse à souhait! Bien sûr on sent la différence avec un vrai cheesecake, mais ça se laisse très bien manger et surtout c'est léger. Je suis particulièrement contente du lemon curd, j'avais peur d'avoir un truc gélifié mais il est onctueux.
Dégustez-là de préférence 2 jours après, c'est là qu'il est le meilleur. Et attention cela donne un petit cheesecake, doublez les proportions pour un gros!
(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)
(Pour 6 personnes)
- 125g de farine
- 115g de sucre glace
- 135g de margarine
- ½ cc de cannelle
- 3 pincées de quatre-épices
- 400g de tofu soyeux
- 200g de lait d’amande + 2CS
- 40g de fécule de pomme de terre + 2cc
- 1 gousse de vanille
- 60g de jus de citron
- 5 CS de cassonade
- 2 CS de sirop d'agave
La croûte
1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel, 35g de sucre glace et les épices
2) ajouter 85g de margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) étaler au fond d’un petit moule à charnière huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 10 minutes à 180° jusqu’à ce que la croûte soit dorée
L’appareil
1) mixer le tofu soyeux avec 200g de lait d’amande, 40g de fécule, 80g de sucre glace et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) verser sur la croûte et faire cuire environ 50 minutes à 150° (le milieu doit être encore un peu tremblotant)
3) laisser complètement refroidir dans le four éteint puis mettre au frigo une nuit
Le lemon curd
1) fouetter le jus de citron avec la cassonade, 2cc de fécule et 2 CS de lait d’amande
2) ajouter 50g de margarine et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe
3) hors du feu, incorporer le sirop d'agave et laisser refroidir
4) étaler sur le cheesecake démoulé ou disposer à la poche à douilles
- 125g de farine
- 115g de sucre glace
- 135g de margarine
- ½ cc de cannelle
- 3 pincées de quatre-épices
- 400g de tofu soyeux
- 200g de lait d’amande + 2CS
- 40g de fécule de pomme de terre + 2cc
- 1 gousse de vanille
- 60g de jus de citron
- 5 CS de cassonade
- 2 CS de sirop d'agave
La croûte
1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel, 35g de sucre glace et les épices
2) ajouter 85g de margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) étaler au fond d’un petit moule à charnière huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 10 minutes à 180° jusqu’à ce que la croûte soit dorée
L’appareil
1) mixer le tofu soyeux avec 200g de lait d’amande, 40g de fécule, 80g de sucre glace et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) verser sur la croûte et faire cuire environ 50 minutes à 150° (le milieu doit être encore un peu tremblotant)
3) laisser complètement refroidir dans le four éteint puis mettre au frigo une nuit
Le lemon curd
1) fouetter le jus de citron avec la cassonade, 2cc de fécule et 2 CS de lait d’amande
2) ajouter 50g de margarine et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe
3) hors du feu, incorporer le sirop d'agave et laisser refroidir
4) étaler sur le cheesecake démoulé ou disposer à la poche à douilles
A chaque fois c'est le carnage au démoulage
vu que je n'ai pas de moule à charnière...
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