La tarte aux groseilles de Christophe Felder fait partie de mes tartes favorites, alors j'ai eu envie de la décliner en version chocolatée. Je n'ai pas beaucoup modifié la recette initiale puisque j'ai simplement incorporé du chocolat fondu à la garniture (à la place des fruits) et remplacé la crème liquide par du lait d'amande. Quant à la pâte sablée, j'ai réalisé ma recette fétiche de Pierre Hermé en substituant une partie de la farine par du cacao et en ajoutant des petits éclats d'amandes torréfiés.
Le résultat est hyper gourmand, avec une garniture fondante à souhait mais sans être écœurante pour autant. Si vous aimez les amandes et le chocolat je suis sûre qu'elle vous plaira :p
Le résultat est hyper gourmand, avec une garniture fondante à souhait mais sans être écœurante pour autant. Si vous aimez les amandes et le chocolat je suis sûre qu'elle vous plaira :p
(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi : margarine et farine de riz)
(Pour 8 personnes)
- 300g de beurre mou
- 95g de sucre glace
- 180g d’amandes en poudre
- ½ gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 240g de farine
- 10g de cacao non sucré
- 150g de sucre
- 75g de lait d’amande
- 150g de chocolat
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 poignée d’amandes émondées
La pâte sablée cacaotée aux éclats d’amandes
1) hacher grossièrement les amandes émondées et les faire revenir à sec quelques minutes dans une poêle pour les torréfier
2) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
3) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
4) fouetter légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
5) ajouter enfin le cacao, les éclats d’amandes et la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
6) mettre au frigo au moins 4 heures
La crème aux amandes et au chocolat
1) fouetter au batteur 150g de beurre mou, le sucre, 150g d’amandes en poudre et 3 œufs
2) ajouter le lait d’amande et l’extrait d’amande amère, et mélanger doucement à la cuillère
3) faire fondre le chocolat et l’incorporer délicatement
Montage
1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 15 minutes à 180°
6) verser la crème aux amandes et au chocolat
7) refaire cuire environ 20-25 minutes (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
8) laisser complètement refroidir avant de déguster
(Pour 8 personnes)
- 300g de beurre mou
- 95g de sucre glace
- 180g d’amandes en poudre
- ½ gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 240g de farine
- 10g de cacao non sucré
- 150g de sucre
- 75g de lait d’amande
- 150g de chocolat
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 poignée d’amandes émondées
La pâte sablée cacaotée aux éclats d’amandes
1) hacher grossièrement les amandes émondées et les faire revenir à sec quelques minutes dans une poêle pour les torréfier
2) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
3) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
4) fouetter légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
5) ajouter enfin le cacao, les éclats d’amandes et la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
6) mettre au frigo au moins 4 heures
La crème aux amandes et au chocolat
1) fouetter au batteur 150g de beurre mou, le sucre, 150g d’amandes en poudre et 3 œufs
2) ajouter le lait d’amande et l’extrait d’amande amère, et mélanger doucement à la cuillère
3) faire fondre le chocolat et l’incorporer délicatement
Montage
1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 15 minutes à 180°
6) verser la crème aux amandes et au chocolat
7) refaire cuire environ 20-25 minutes (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
8) laisser complètement refroidir avant de déguster
Une alliance chic et délicieuse :)
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